RATATOUILLE

Auberginen, Zucchini, Paprika, Tomaten und frischen Kräuter: mehr braucht es nicht für eine provenzalische Ratatouille. Dieser Gemüseeintopf wärmt im Winter und schmeckt dabei herrlich nach Sommer an der Côte d’Azur.

Zutaten für 4 Personen

• 250 g Zucchini
• 1 Aubergine (klein)
• 400 g Tomaten
• 2 kleine Zwiebeln
• Jeweils 1 rote und gelbe Paprikaschote
• 1–2 Knoblauchzehen
• 3–4 EL Olivenöl
• 2 EL Tomatenmark
• 100–150 ml Gemüsebrühe
• 2 Stiele Basilikum, je 3 Stiele Thymian und Oregano, 1 Zweig Rosmarin
• Salz, Pfeffer

So wird’s gemacht:

1. Zucchini, Aubergine und Tomaten waschen, putzen und in Stücke schneiden. Paprikas halbieren, putzen, waschen und in Stücke schneiden. Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. 

2. Die Kräuter waschen und trocken schütteln. Von 1 Zweig Rosmarin die Nadeln fein hacken. Anschließend die Blätter von Basilikum, Thymian und Oregano abzupfen und grob hacken.

3. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zuerst Zwiebel- und Paprikawürfel 4–5 Minuten andünsten. Danach Knoblauch, Zucchini, Aubergine und Tomaten zugeben, Tomatenmark und gehackte Kräuter einrühren und andünsten.

4. Gemüsebrühe zugießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles für ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze garen.

5. Ratatouille anrichten und mit übrigen Kräutern garnieren.

6. Und jetzt genießen!