Frisch eingeflogen: das Rezept des Monats

KRAUT-SCHUPFNUDELN
Essen auf der Ski- oder Berghütte muss zünftig sein, lecker, wie echtes Soulfood eben ist. Das bekommen wir doch auch in unserem nordischen Zuhause hin! Als kleine Einstimmung auf den nächsten Winterurlaub im Süden gibt’s jetzt erstmal grandiose Kraut-Schupfnudeln!
Zutaten für 4 Personen:
- 1 kg Kartoffeln, mehlig kochend
- 125 g Mehl
- 2 EL Speisestärke
- 1 Ei
- Zucker, Salz, Pfeffer und etwas Muskat, frisch gerieben
- 800 g Sauerkraut
- 250 ml Rinderfond
- 100 ml Weißwein
- 70 g Butter
- 1 kleine Zwiebel
- 150 g durchwachsener Räucherspeck
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Nelke
- 4 Wacholderbeeren
- Butterschmalz
So wird’s gemacht:
1. Kartoffeln in einem Topf mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen und etwa 20 Minuten kochen. Dann kalt abschrecken, noch heiß schälen und durch eine Kartoffelpressen drücken. Mit Mehl, Speisestärke, Ei, einem Teelöffel Salz und einer Prise frisch geriebenen Muskatvermengen. 20 Minuten ruhen lassen. Anschließend zu fingerdicken Rollen formen und in etwa fünf Zentimeter lange Stücke schneiden. Diese zu Schupfnudeln mit den typischen spitzen Enden formen.
2. In einem großen Topf Salzwasser aufkochen lassen und die Schupfnudeln darin nach und nach etwa fünf Minuten köcheln lassen. Sie sind fertig, wenn sie an die Oberfläche kommen. Wer es eilig hat, kann übrigens auch auf fertige Schupfnudeln ausweichen.
3. Die Zwiebel fein würfeln und den Speck in Würfel schneiden. Beides in einem großen Topf in heißem Öl anbraten. Dann Sauerkraut, Wein und Fond dazugeben. Lorbeerblatt, Nelke und Wacholderbeeren in einen Teefilter geben und zubinden und ebenfalls hineingeben. Nach dem Aufkochen alles bei geringer Hitze eine halbe Stunde köcheln lassen. Wenn die Flüssigkeit fast verdampft ist, das Gewürzsäckchen entfernen und das Kraut mit Salz abschmecken.
4. Butterschmalz in eine heiße große Pfanne geben. Die Schupfnudeln von allen Seiten goldbraun anbraten, dann das Sauerkraut dazugeben und ein paar Minuten mitbraten.
5. Und jetzt: genießen!